Гейзерная кофеварка из нержавеющей стали на 12 порций (600 мл) Espresso maker (по Ozon карте)

Кофе в моке один из самых сложных видов приготовления кофе. Будем считать, что у вас нормальный кофе и вы уже подобрали помол под себя, граммовку тоже, вода по жёсткости не превышает нормы и остаётся самое главное, это процесс заваривания.
В общем смысл в том, чтобы добиться равномерной экстракции (не слишком быстрой и не слишком медленной), по времени 50-80 секунд (тут от объёма ещё зависит сильно).

Я перепробовал много разных способов и на сегодня остановился на этом.
Делаю так (300 мл мока, в корзинку 20 грамм кофе, на выходе 240 мл готового напитка, разбавляю 1:1 для американо):
включил плиту на максимум
помолол зерно, подготовил моку
ставлю на плиту, жду звука закипания воды
как только пошла экстракция, выключаю плиту и поднимаю моку, пытаюсь добиться равномерной экстракции периодически ставя моку на разогретую плиту
как только пошли белые пузыри (на алюминиевой моке это происходит, когда уровень кофе подбирается к началу носика), прерываю экстракцию путём установки моки в ёмкость с холодной водой.

В процессе экстракции у нас 3 врага:
Быстрая экстракция - будет кислятина
Долгая экстракция - будет слишком горькое
Белые пузыри в конце экстракции тоже дают горечь, потому я холодной водой прерываю экстракцию. Но делать так не обязательно, можно просто отставить на холодную конфорку, это мне просто так больше нравится)

Ещё можно наливать не холодную, а горячую воду в моку, так тоже пробовал. Чуть лучше по вкусу, но возни больше и обжечься можно. (отредактировано)

Мотор не остановится после 600 мл эспрессо?) (отредактировано)

Арабику не страшно. Вот помнится начинал с молотого жокея, там с кружки этой злой робусты такая тахикардия начиналась.