совет по Браге из сахара

поставил брагу : 800гр сахара, 11г сухих дрожжей, 8ст.ложек квасного сусла, вода ностояна на хлебных корках. общий объём чистого сусла с сахаром 3л. бродит активно, с пенкой
вопрос :
когда брожение останавливать чтобы хотя бы градусов 8 набрало? я так понимаю неделю/2 ждать не надо, цели чтобы полностью всё выбрадило нет. когда уже будет крепость 2/3/4 суток? всякие сайты типо алкофанов больно мудрят и инфо такой не найти