Чем китайские минипк отличаются друг от друга?

Из всего этого Beelink и Minisforum топ, остальное одного поля ягоды.

Используемой платформой (как следствие - ТТХ), уровнем поддержки и технической реализации (в случае наличия своего производства, что далеко не для всех лейбочек можно заподозрить).
Из озвученного списка пользовался Chatreey, из неозвученного - Morefine.

Из впечатлений:
Soyo, Firabat - жестко ориентированы на нижний ценовой сегмент, поэтому и платформы попроще и популизма побольше (например - ультра-компактизация, в ущерб качеству системы охлаждения).
Beelink - широкая линейка и, как следствие - ее относительно медленное обновление, отсутствие детальной проработки мелких технических возможностей используемых платформ.
Minisforum стоит несколько отдельно, поскольку явно имеет свою модельную линейку, но не факт что оно сильно лучше. Факт, что - существенно дороже.

Ваше "понятно за барахло" не более чем фантазии на тему.
"Намного лучше или хуже", в связи с тем что большая часть лейбочек использует идентичные платформы - необходимо относить не к лейбочкам, а к платформе \ железу.
Применимость конкретных конфигураций под ваши требования - вам решать. (отредактировано)