Су-вид INKBIRD Sous Vide ISV-200W

Бред.

Контейнеры нужны для энергосохранения, их обматывают теплоизоляцией. 

Неактуально для коротких (1,5-2 часа) готовок, или если наливаешь горячую воду из под крана

По оборудованию:

- К самому сювиду нужно в идеале брать вакууматор с пакетами, у меня было две модели самых дешевых, оба говно, поэтому посоветовать не могу.
- От качества вакуумирования будет напрямую зависеть удобство - плохо завакуумированные пакеты будут вспоывать и вам придется класть что-то сверху, чтобы погрузить их типа тарелки
- Пакеты удобнее брать не рулоном, а отдельными пакетами.
- Готовить можно в большой кастрюле, просто ставя сам сювид на дно, не используя прищепку
- Если собираетесь готовить что-то долго, типа рёбер, то купите большой пластиковый контейнер для хранения вещей с крышкой, в крышке вырежьте отверстие под сювид. Можно оставлять на ночь готовку накрывая крышкой, чтобы не испарялась вода.

Поиграться, если зайдет, то на праздники можно готовить

вроде отключается, по крайней мере у меня пищит и перестает греть по окончанию таймера. Но правильнее  - если бы не отключался. Переварить практически невозможно (пусть хоть десять часов варит), а медленное остывание (например ушел на куда-нибудь, а программа закончилась) - риск

 Надо рядом положить. Сувать не надо.

@REKsNN

Кдористидии не растут при температурах готовки в сувид не развивается.

А при хранении нужно охлаждать, как и всегда. И да 90 градусов - чушь, мясо до такого даже не пережаривают, это буквально уголек

@Tomat Какой ещё уголёк при 90°? Я так понимаю, вы не в курсе, при какой темп кипит вода? 🤣

@REKsNN Это у вас ноль понимания, что происходит с животным белком при высоких температурах. Мясо теряет воду гораздо быстрее, чем испаряется, из-за денатурации белка и "сваливания" межклеточных мембран. Если, к примеру, жарить мясо до 90 градусов внутри куска, верхний слой будет уже буквально сожжен. При варении другой процесс, но все равно мясо похоже на губку.
Есть стандарты USDA. Они определяют температуру готовности мяса, в том числе, для общепита. Для, к примеру, курицы это 73-74 градуса (чуть выше для тёмного мяса). Уничтожение 99,9999% патогенов происходит за 10 секунд. Для температуры 68 градусов - полторы минуты (угадайте, сколько обычно занимает подача еды).

Но что самое интересное - некоторые виды спор клористиды переживают кипячение. Часы кипячения. Единственный способ от них избавиться - это автоклавирование. Но они деактивируются при температурах выше 54 градусов и не развиваются в заражение, как и при температурах ниже 10 градусов. Т. Е. в тех диапазонах, которые определены USDA.

Короче, пытаться про них вспоминать идиотизм, они в любом случае не уничтожаются готовкой. Начните уже не рандомов слушать, а подтяните свои знания.

@Tomat У вас проблемы с логическим мышлением - вы написали, что 90° = уголёк, а теперь оправдываетесь, что при 90° внутри = намного больше снаружи = уголёк снаружи. Хотя это не вытекает одно из другого. Ну и остальные рассуждения - так же упускают важные нюансы - например, "деактивация" яиц/спор "микробов" запросто может перейти в заражение, если они "застрянут" в кишечнике надолго - а это не так уж и маловероятно. И на моём скрине так же указано, что иногда даже неск часов при "граничной" температуре готовки - может не хватить - это тоже достаточно вероятно. Особенно учитывая слепую веру многих (тех, кто физику прогуливал в школе) в то, что сувид может точно поддерживать температуру достаточно большого объёма воды во всём объёме ёмкости.
Мне эти "вероятности" напоминают хождение по лезвию - не вижу смысла в этом риске. Конечно, вы можете хоть сырое мясо есть - кто-то так делает и даже умирает от заражения всякими бяками не сразу

@REKsNN

> У вас проблемы с логическим мышлением - вы написали, что 90° = уголёк, а
теперь оправдываетесь, что при 90° внутри = намного больше снаружи =
уголёк снаружи. Хотя это не вытекает одно из другого

Или у вас с пониманием объективной реальности - изначальное сообщение было максимально упрощено. Это я еще не рассуждал на тему "low and slow" методов, где вполне себе доводят до таких температур. И сыровялении. И холодном/горячем копчении. Ужас какой.

>Ну и остальные рассуждения - так же упускают важные нюансы - например,
"деактивация" яиц/спор "микробов" запросто может перейти в заражение,
если они "застрянут" в кишечнике надолго - а это не так уж и
маловероятно.

Я даже не хочу вдаваться в подробности этого утверждения. Зайдем с этого же уровня:

При готовке до 90 градусов тоже не происходит уничтожения. Now what? 

> И на моём скрине так же указано, что иногда даже неск часов при
"граничной" температуре готовки - может не хватить - это тоже достаточно
вероятно.
Их не хватит и при сутках готовки. Now what? Закидываем кишечник в автоклав?

> Особенно учитывая слепую веру многих (тех, кто физику прогуливал в
школе) в то, что сувид может точно поддерживать температуру достаточно
большого объёма воды во всём объёме ёмкости.

Или веры в некие знания без опыта, которые выдают полную некомпетентность. 
> Мне эти "вероятности" напоминают хождение по лезвию - не вижу смысла в этом риске.
Нет никаких вероятностей. Еще раз, есть вера в свои знания при тотальной некомпетентности. Вы даже не понимаете, как работает стандартизация для общепита - там в принципе правила пишутся так, чтобы исключить любые вероятности. И не на основании веры, а так, чтобы не допустить массовых отравлений (конечно, если эти правила соблюдать, что уже другой разговор).

Споры клористидий не уничтожаются гарантированно при готовке мяса. Поэтому с ними борются другими методами и не учитывают в таблицах температуры (точнее, учитывают нижние границы безопасности). 

А то так и до прионов можно попытаться докопаться, а их вообще только буквальным сжиганием можно уничтожить. И по вашей логике тот факт, что человеку прионные заболевания другого вида не страшны, никак не помешает про них кричать