Как/где хранить початые бутылки с крепкими напитками?

Есть небольшой бар. Стал замечать что после 60-90 дней - которые даже плотно закрытые, где морозяться в х/о при 5' - на вкус становятся хуже. Что я делаю не так? Ответы по типу надо сразу опусташать - не уместны