Нормальный набор ножей?

Я для себя решил вопрос так:
Основной шеф на стали VG-10 затачиваю до 5000 камня, после чего его в руки никто кроме меня не берёт, т.к. боятся Нож строго под нарезку, никаких замороженных продуктом или костей.
Разделочный нож и овощной - Tramontina PM. У них сталь помягче и более эластичная и легко поддается правке.
Универсальный и хлебный ножи - Zolingen. Сталь, примерно как у трамонтины, но по ощущуниям твёрдость чуть выше.
Задумываюсь себе топорик прикупить, т.к. пока что для костей использую дешманский нож из китайской стали, который не жалко и если кромку совсем не убили, то достаточно пройтись 800 камнем, либо 360 + 800.

Victorinox возьми нормальные ножи и мусат, раз в неделю проведешь 20-30 раз с каждой стороны и будут острые.

Веками чтобы служили нет таких ножей.

Чтоб ножи были острые их нужно точить, а бритвенно острые ножи только на камнях с абразивностью 1000-3000-6000. Люди для этого покупают специальные станки, так как руками выдержать правильный угол достаточно сложно.

Есть такой показатель как шкала твердости Роквелла, чем выше значение тем тверже металл, а следовательно будет дольше сохранятся его острата. Казалось бы все просто, покупаешь нож с твердостью 62-63 и бед незнаешь. Но тут вступает в роль еще один показатель ножа, это хрупкость, причем она зависима с твердостью. Чем тверже нож, тем он более хрупкий, а значит уронив такой нож на плитку, очень велик шанс что часть ножа раскрошится. Так же если быть не аккуратным при разделке курицы и взять пройтись по кости, то скорее всего вы обломите острую кромку ножа.
А еще твердые ножи гораздо сложнее заточить и особо твердые японские после использования обязательно нужно будет смазать маслом, чтобы нож не начал ржаветь.

Это все к тому, что просто купить японский нож за 40к не особо поможет)

Если вы не хотите запариваться, учиться правильно резать продукты, есть привычка просто кинуть в раковину нож вместе с остальными продуктами, то совет брать несколько ножей с мягкой сталью 52-55 и керамический муссат.

ПС: набор ножей за 20к не возьмешь никак нормальный. В целом хорошие ножи лучше покупать по отдельности, зачастую на кухне нужен шеф нож, филейник (если готовишь рыбу), небольшой для овощей.

Зачем покупать набор, если за 20к можно купить несколько ножей под себя.
Про веками острые и не сломались, это, что то из фантастики

Tramontina professional master
Чтоб веками острые были эт их надо из упаковки не доставать

20К думаешь великие деньги?