Подскажите про маркировку точильных камней?

Задать угол - это примерно 400 грит, а дальше 800 и 1500 - это финальная заточка.
Сразу учти, что на камнях надо учиться точить, проще взять станок за пару тысяч с возможностью выставления угла.
И второе, камней не достаточно, при заточке выходишь на заусенец, даже финишным камнем его полностью не снимешь. А если это не сделать, то нож сначала будет острым, но потом быстро тупится. Для борьбы с ним нужна кожа и алмазная паста. С ее помощью ты снимешь заусенец и немного заполируешь режущую кромку.
Ну и третье, для поддержания остроты желательно иметь мусат. Режущая кромка также загибается со временем, не так быстро, как заусенец, но все же. Выпрямить ее можно с помощью мусата, таких правок может быть несколько десятков, что значительно продлевает срок между заточками.

Ну и напоследок, если дорогих ножей нет, то не забивай этим голову, возьми роликовую точилку и не парься. А вместо мусата просто об обух другого ножа выправляй кромку.

Смотри если сильно затуплен нож то для быстрой заточки нужно 600, а уже после доводить до 1000.

Цифра это количество зёрен в микрограмме. Если зёрна большие, то их меньше в микрограмме.
Если маленькие, то больше...

Гритность, чем число меньше, тем грубее камень