Собираем nas сервак для дома

1. процессор xeon e3 серии 1200, как E3-1220L v2 / v3
2. на материнке.. сам ищи, что надо, но до 8 дисков сойдёт и программный рейд

В 2023 (fixed) планирование домашнего NAS - настолько не мейнстрим, что возникает вопрос - под какие конкретно задачи? От задач - и варианты могут сильно различаться, а может и альтернативы предложатся.

Посоветовал бы не экономить на проце, т.к. просто на NAS'е ты не остановишься. Потом захочется торрентокачалку, DLNA, а там можно и свой стриминг завести на Plex/Emby.
Б/У райзены 3700-3800 стоят дешево, хоть на али. Побольше SATA-слотов, чтобы можно было потом ещё подрубить дисков.
Насчет ПО посоветовал бы TrueNAS, чтобы диски в RAID режиме были с резервными копиями (исправлением ошибок). Также там есть прикольная штука со сжатием данных, выиграет доп место на дисках. Тут проц и понадобится.
Вот тут прикольная сборка есть, можно по аналогии комплектующие подобрать - видос

Ну и стоило бы описать примерный бюджет, а то у всех свое понимание "недорогого"

Вот берешь такую штуку, проц, оператива, хдд свои ставишь. Один 3,5 хдд и 2,5 вместо дисковода ставится

А чем свой не устраивает ? Как бы каждый собирает для себя (как оказалось много бывает целей у них (не тока хранение данных)) и от этого цены могут плесать от 5₽ до ...

Рекомендую этот канал.
Много полезного найдёшь по теме.
Можешь лично к автору обратиться за консультацией.