Глутамат натрия E 621, 0.2 кг (с картой OZON)

Потом лечатся от онкологии

О как! Поросятам - подсолнечное,

а людЯм - пальмовое.

Если вы попробуете питаться продуктами без глютамата то вы скорее всего не выживите, его очень много в обычных пробуктах, сыр, помидоры, соя, во всём мясе он есть. Да чё про продукты.... У вас даже на языке рецепторы глютамата есть.

Оливьешку им солить самое то. В овощные салаты неплохо заходит.

В роллах вам это зачем? В соус?

Где брать еду, если не выращивать?

Ага... Вместе с ядовитым азотом! 

Главное - из лужи не пить.

Как глутамат натрия

Оооо, диванные иксперты в чате.)))

Глутамат натрия (MSG) добавляет вкус белка (умами) + усливает вкус белковых компонентов пищи + вкус соли + усиливает вкусо‑слюнной рефлекс (усиливая “полноту” вкуса и продлевая  послевкусие). В сочетании с нуклеотидами (IMP/GMP) умами вкус от глутамата натрия может усиливаться в десятки раз. 

Образующийся естественным путём глутамат обнаружен в мясе и овощах; инозинат (IMP) — в мясе, а гуанилат (GMP) — в овощах и грибах. Умами обычно ощущается в продуктах, которые богаты глутаминовой кислотой, ИМФ и ГМФ, особенно в рыбе, морепродуктах (креветки, раки, мидии, устрицы), ветчине, овощах (спелых томатах, пекинской капусте, шпинате, сельдерее), грибах, зелёном чае; а также в сквашенных и ферментированных продуктах: сырах, рыбном и соевом соусах. Первая для человека пища с умами — грудное молоко, в нём примерно столько же умами, сколько содержится в бульонах.

У глутамат натрия есть свойство синергии (взаимного усиления) с другими компонентами пищи:

• С солью: Глутамат позволяет пище казаться более соленой при меньшем количестве поваренной соли (NaCl).
• С ароматами: Он делает вкус блюда более «полным» и «округлым», продлевает послевкусие.
• С нуклеотидами (IMP / GMP): Если в блюде есть другие вещества (например, инозинат из мяса или гуанилат из грибов), глутамат многократно усиливает их вкус. Именно поэтому сочетание «помидоры + сыр» или «грибы + мясо» кажется нам таким вкусным — там встречаются разные типы молекул умами, которые «взрывают» вкусовые рецепторы.
  
  Технически глутамат натрия не является «усилителем» в том смысле, как громкоговоритель усиливает звук. Он добавляет блюду собственный, пятый вкус, который называется умами (umami). На нашем языке есть специальные рецепторы, которые реагируют именно на глутаминовую кислоту (глутамат). Когда глутамат попадает на язык, мозг получает сигнал: «Здесь есть белок».
  Этот вкус ощущается как «мясной», «бульонный», «сытный» или «обволакивающий».
  
  Что именно происходит на уровне рецепторов (и где тут “усиление”)?
  Основной человеческий умами‑рецептор — это гетеродимер T1R1/T1R3 (G‑белок‑связанный рецептор). Глутамат связывается с ним и запускает вкусовой сигнал. 3
  Дальше — важная деталь про «усиление»:
  
  • IMP и GMP сами по себе могут почти не давать умами, но резко усиливают ответ рецептора на глутамат (это классическая “синергия умами”). В клеточных экспериментах для человеческого T1R1/T1R3 IMP сдвигал чувствительность к глутамату на порядки (вплоть до десятков раз по EC50). 3
  • Механистически это объясняют как аллостерическое усиление: глутамат садится в “основной” участок, а IMP/GMP — в соседний участок и стабилизируют активную (закрытую) конформацию рецептора (“Venus flytrap”‑механика). 1
    
  Поэтому корректная формулировка такая: MSG активирует умами‑рецепторы, а в присутствии IMP/GMP их ответ становится намного сильнее. Это действительно “усиление воздействия на рецепторы”, но специфическое для пути умами, а не для всех вкусов сразу. 1
  
  Почему MSG часто воспринимается как “усилитель вкуса” (в кулинарном смысле)
  Даже если MSG действует через умами‑рецепторы, ощущение “всё стало вкуснее” складывается из нескольких эффектов:
  
  1. Синергия умами (глутамат + IMP/GMP)
     Это самый мощный и хорошо описанный “усилитель”: IMP/GMP могут значительно повысить чувствительность к глутамату в психофизических тестах и на уровне рецептора. 1
  2. Саливация и “сочность”
     Вкусовые стимулы (включая умами) запускают вкусо‑слюнной рефлекс; для умами описывали эффекты слюноотделения и взаимодействия MSG с IMP. Это может усиливать “полноту” вкуса и послевкусие. 5
  3. Связь с ароматами (и даже рецепторные эффекты)
     Есть данные, что некоторые ароматические соединения могут усиливать умами‑восприятие MSG; часть работ обсуждает прямую аллостерическую модуляцию T1R1/T1R3. 6
     

@0leg_ Теперь стоит понять написанное.

@Macaca

Всё достаточно понятно. На счёт добавления вкуса белка (умами) вы правы, но правы и те кто говорит о нём как о усилителе вкуса (но не всех, а лишь некоторых компонентов пищи - за счёт синергии глутама натрия с некотрыми веществами).

@0leg_ Но тогда почему соль и прочие усилители вкуса не считаются таковыми?

@Macaca

Какая соль? NaCl?

И какие другие усилители вкуса? 

У NaCl нет эффекта синергии (взаимного усиления) с естественным ионизатом (imp) в мясе/рыбе и гуамилатом (gmp) в овощах/грибах 

и NaCl не воздействует белковые рецепторы.

@0leg_

ну так возьми огурец, откуси, потом посоли и откуси снова.

Что вкуснее?

@Macaca

NaCl — это просто «соленый фон»

Соль (NaCl) тоже имеет свои рецепторы (ENaC — эпителиальные натриевые каналы). Она дает чисто соленый вкус.

· Соль не усиливает вкус в прямом смысле. Она подавляет горечь и может сделать кислое менее выраженным.

· Эффект «посолить еду» — это не усиление, а балансировка. Соль выравнивает вкусовой профиль, делая его немного ярче за счет контраста.

· У NaCl нет механизма связывания с рецепторами сладкого, горького или умами, чтобы сделать их чувствительнее.

Глутамат натрия (+ IMP + GMP) действуют иначе, о чём уже писал выше. Он активирует умами‑рецепторы, а в присутствии IMP/GMP их ответ становится намного сильнее (фиксировалось многократная разница в научных исследованиях).