Мини ПК на Windows или МасMini на M2

Это зависит от задач и ПО которое необходимо. Здесь нет того что однозначно лучше

Минисфорум. С амд верхняя модель.
Um790pro
Покупал голый, отдельно рам 64 гб и отдельно 2 ссд кингстон к3000 по 2 тб
Пока для работы не использую, установил линукс, федора. Летает с космическими скоростями, тихо, безглючно.
Работа планируется с блендером, 3д модели и рендеринг.

Давайте так, если вы имели дело с яблоком - дело ваше, но если нет, то вас легко обмануть во всем с яблоком - в том числе и с производительностью. Запомните, что процессоры эмки нормальные только в тех задачах, под которые они создавались, они очень узкоспециализированные.
А те же AMD Ryzen 8000 серии универсальные для всего. И коробки с ними можно апгрейдить.
Только нук на амд стоит $500, а макмини на м2 уже $2700. Исключительно для убого сафари и вашей одной программы экспиркнс в $3000 для вас будет незабываемым.

Год назад по работе вынужден был познакомиться с Mac. Пару недель страданий и всё - дальше только кайф. Выше кто-то про мышь на макбуке писал - мой случай, когда кайф получился в том числе от тачпада. Мышь ушла в ящик почти сразу.

Про миниПК тоже любопытно - смотрю в сторону junibox x3 с целью регулярных переездов летом из квартиры на дачу и обратно)

у мак мини конкурентов нет и не будет

Перешёл на мак 1,5 месяца назад. Точнее теперь параллельно работаю на двух машинах: legion 5 на ryzen 4600h 32gb и macbook pro m3 pro 36gb. Первую неделю была боль. Мак из коробки после винды - очень неудобная шляпа. После установки кучи софта стало прям удобно. Не скажу, что сильно удобнее винды, но удобнее. По крайней мере работа с рабочими столами прикольно сделана. Очень плохо реализована работа с мышью, а точнее со скроллом. Решается либо сторонним софтом, либо покупкой mx master. Я купил мышь - отличная штука. Работа с внешними мониторами - опять же винда впереди. Старый 27" full hd сразу можно убирать, на 2к туда-сюда можно работать. По производительности. Занимаюсь веб разработкой. Сборка бэка в вебшторме производится в 5-8 раз быстрее, прогон автотестов - быстрее на порядки. В целом не жалею, опыт интересный. Но разговоры о том, что в макоси все удобнее и продуманнее, чем в винде - чушь. Да, ещё к другим сочетаниям клавиш привыкать надо. Но это довольно быстро.

...технически, с китайскими коробочками - производительность вы можете не только НЕ потерять, но и апнуть )

Рекомендую к посмотреть minisforum.com/ ...просто на предмет ассортимента и определения себе предметных хотелок (только интел \ амд \ какая конкретно встройка - возможно с учетом видеокодинга встройки амд могут быть интересней ...или нет\ востребована ли работа от type-c порта монитора без отдельного питальника или вы готовы таскать с собой бп\ наборы портов и тд\ обязательность слотов памяти или допустимость распайки и тд).