Стоит ли собирать пк на Z790?

Не стоит. Этот чипсет сильно избыточен. Там много ненужных портов и т.д. И от разгона толку нет, всё равно удастся получить дополнительные 100-300 мгц, которые добавят 2-5% производительности, при этом тепловыделение сильно вырастит.

Не стоит, на примере 14 поколения видно, что архитектура исчерпала свое. Возможно, на 15м будет новый сокет.
Если и брать 1700 то что-то по скидкам за копейки, что потом выгодно на авито можно слить. Типа 13900кф за 40к как было на прошлой неделе с 15к фантикоф назад.

Я бы вообще взял бы i5 и h610. Можно будет сэкономить около 20-30к. При этом сборка будет нормально тянуть всё.

А когда не будет тянуть, можно будет собрать уже новый ПК лет через пять.

Сейчас разницы в играх, в обычных задачах между i5 и i7 почти нет. Если даже есть, то там уже разница на практике не так заметна, типа вместо 200 fps будет 160. Это не заметно.

Но если берёте для серьёзной работы (моделирование, симуляция), то да, можно доплатить.

зачем 13700КФ, если можно взять 13600? 700 линейка и выше нужна под определенные задачи, связанные с работой, вы работаете с ИИ, моделированием и тд?
600 оптимальный вариант.
Z чипсет если вы планируете брать DDR5 и что-то пытаться в ужатие таймингов, разгон или чуть даунвольтить процессор.

Что ныть про архитектуру и тд? 13 линейка получилась неплоха. Так что если по дешевле - 13600К(Ф) + мать на B.

Если нет интереса, то рязать 7500F + мать на ам5