Маскарпоне для тирамису??

Galbani. У меня с ним всегда одинаково хороший крем получался.
Условия:
Маскарпоне - должен быть комнатной температуры (т.е.? достать заранее из холодильника), тогда комочков не будет,
Яйца - лучше всего брать размер С1, крем не будет жидким,
Форма для взбивания белков, как и сами белки - должна быть холодной, тогда белки взобьются в крепкую пену, можно добавить щепоть соли для уверенности,
Желтки - в них при взбивании добавить всю ту сахарную пудру, что идет по рецепту,
Сахар - не использовать, использовать именно сахарную пудру, т.к. слишком долго расходится, а крем нужно делать быстро, пока белки не опали,
Соединять белковую пену и взбитые желтки с вмешанным в них маскарпоне - лопаткой, а не венчиком, тогда крем не расслоится.
А вообще, если классический рецепт ну вообще никак не получается - вместо яиц использовать взбитые сливки, с ними всегда крем пышный и не текучий, и нет опасений о сальмонеллезе. Вкус немного другой будет, но если добавлять ликёр амаретто, или его ароматизатор - то разницы не будет. С желатином легко можно переборщить, и крем встанет после охлаждения колом и не пропитает савоярди как должен, будет невкусно.

Ты еще про хамон спроси.
Зы: я бы добавил желатина (агар-агар, пектин )и всё застынет. Как кулинар кулинару совет даю